Beslenmede Önemli Yer Tutan Sebze ve Meyveler

Sebze ve meyveler, beslenmede çok Önemli bir yer tutan besin maddeleridir.
Yalnız içerdikleri vitamin ve madenlerle değil, aynı zamanda içerdikleri selüloz maddesiyle de
insan sağlığına Önemli bir katkıda bulunurlar. Sebze ve meyvelerde bulunan selüloz maddesi insanın
sindirim sistemi tarafından sindirilemez. Bağırsaklarda sindirilmeden duran selüloz bağırsak hareketlerini
uyararak bağırsakların boşalmasını kolaylaştırır. Yağdan zengin bitkilerin hücrelerinde yağ damlacıklarına da rastlanır.
Sebze ve meyveler aracılığıyla günlük vitamin ve maden gereksiniminin önemli bir bölümü karşılanırken enerji ve
protein gereksinimi tam karşılanamaz. Bu nedenle dengeli bir beslenme uygulayarak sebze, meyve, yağ, protein ve
karbonhidrat içeren karışık bir beslenme uygulamak gerekir
Sebze ve meyveyi mevsiminde tüketin.Sebze ve meyveleri ilk çıktığı zaman değil,
ucuzladığı zaman yiyin.turfanda yetiştirmek için hormonu da,
inorganik gübreyi de kullanıyorlar.. Şunu unutmamak gerekir;
en ucuz gıda en makbul gıdadır! Sbzeleri mevsiminde dipfrize atın ve
konserve kullanmayın! Çünkü mevsiminde hormon da, gübre de yoktur ve tamamen doğal yetişir.
Bugün yediğimiz sebzelerin büyük bir kısmı tabiatta yabani olarak eskiden beri
varken ıslah edilerek geliştirilmiş, yeni yeni türleri yetiştirilmiştir.
Sebzelerin bir kısmı çiğ olarak, bir kısmı pişirilmiş olarak,
bir kısmı da hem çiğ, hem pişirilmiş olarak yenir.
Bunun gibi bazı sebzeler tazeyken, bazıları kurutulduktan sonra, bazıları da hem taze, hem kurutulduktan sonra yenir.
Sebzelerin nişastası (karbonhidratı), suyu, madenleri boldur; buna karşılık, çoğunun proteini azdır.
Her sebzenin cinsine göre taşıdığı yağ miktarı farklıysa da hiçbirinde pek yağ yoktur.
Yalnız, hayvani yiyeceklerden farklı olarak, sebzelerin hepsinde bol miktarda selüloz vardır.
Sebzelerde bol miktarda vitamin bulunur. Taze yenen sebzelerin proteinleri az, madenleri, suları boldur.
Pişirme sırasında protein pıhtı haline gelir. Nişasta şeklinde olan karbonhidratlar ise hamur haline geçer.
Taze sebzeleri her zaman her yerde bulmak imkanı olmadığından bunlardan bir kısmı kurutularak
saklanır. Nohut, fasulye, mercimek, bakla bu çeşit sebzelerin başında gelir.
Bunlar gerek protein, gerek karbonhidrat bakımından zengin, su ve yağ bakımından fakirdirler.
Besin kuvvetleri taze sebzelerden, hatta hayvani gıdalardan çok yüksektir.
Sebzeleri saklamak için kurutma usulünden başka konserve, turşu şeklinde saklama usulleri de vardır.